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Metáforas

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La naturaleza de este mundo, a través de sus casi infinitas formas, movimientos, sonidos, estructuras, diseños y formas de vida, nos regala en metáforas -para quien aprende a descubrirlas-, la sabiduría del universo.

Después…, escribimos libros, creamos artes, ciencias, métodos y filosofías para tratar de explicar o explicarnos esas metáforas. Es de esa forma, que intentamos compartir nuestro descubrimiento del mensaje de esa metáfora, que puede ser por ejemplo, la espiral de un helecho arborescente al desplegarse; el ritmo, cadencia y las formas cambiantes de un arroyo en el bosque; el color y forma de una piedra o una montaña, un particular atardecer, el salto de un insecto o el vuelo de las aves… Sin embargo, al transmitir nuestra experiencia, esta es necesariamente interpretada por nuestra mente y por las innumerables experiencias culturales, genéticas y de la consciencia con que contamos. De esta forma, el lenguaje del río, siendo el mismo, dice diferentes cosas a cada individuo.

Así, a lo largo del tiempo se van conformando diferentes métodos para descifrar la metáfora de la vida, algunos muy racionales, otros emocionales, otros intuitivos, algunos teístas y otros agnósticos. Ninguno es mejor que otro, pues las necesidades de cada ser humano son diferentes. El riesgo recurrente, estriba en querer imponer nuestra interpretación como la única válida o mejor.

Sin embargo, lo fundamental es aprender a observar con plena atención, para esto puedes usar el camino o método que prefieras, el que sea más acorde a tu naturaleza. Muchos místicos han preferido el silencio, ante la imposibilidad de comunicar su experiencia o al enfrentar el doloroso hecho de que es mal interpretada, perdiendo toda su esencia, su sabor, su mensaje. Muchos otros, han desarrollado métodos muy sofisticados o rígidos con la ilusa intención de que no se deformen, para que puedas percibir lo mismo que ellos descubrieron. Pero eso es imposible!
En todo lo que ha tenido que ocurrir en el universo -al menos desde el Big Bang-, para que tú, particularmente tú existas, hay diferencias, por sutiles que sean, que te hacen diferente de cualquier otro ser humano. ¿Cómo aspirar entonces a percibir lo mismo?

Pero algunos pocos locos, crean métodos para que recuperes tu propia sensibilidad, para que abras tus sentidos, tu mente y tu consciencia. Para que de esa forma, tal vez -sólo tal vez-, puedas descubrir el profundo sentido de todas las metáforas para ti, dentro de ti… 

La naturaleza toda, la de este mundo y la del universo, la naturaleza humana e inhumana se despliegan entonces haciendo de esta vida, la aventura más extraordinaria posible.

Karuna !

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CULTURA GASTRONÓMICA DE MÉXICO

Gastronomia Talxcalteca

La cocina tlaxcalteca se encuentra fuertemente enriquecida con ingredientes españoles que dieron a la comida prehispánica tradicional un giro de sabor, color y olor. Tanto el maguey, el nopal y las hierbas de campo son elementos infaltables de la comida típica de Tlaxcala. Prueba las ensaladas de lengüitas, de nopales, quintoniles o huevo de maguey. Los tlatloyos de acoyote, frijol, haba, albergó o garbanzo; una rica sopa tlaxcalteca a base de frijol molido y tortilla fría.

Muchos de los platillos de esta cocina milenaria conservan sus nombres indígenas, la mayoría de ellos en náhuatl, tal es el caso de los mixiotes, una especie de bolsa de piel de maguey cocida al vapor y rellena de carne de conejo, pollo o ternera, sazonada con chiles y especias. El sabor de las hierbas aromáticas otorga toda la personalidad a platillos simples, convirtiendo la experiencia del comer en una explosión de los sentidos. Prueba las tlatlapas de frijol molido con epazote y nopales; el caldo de habas con perejil; la sopa de malvas; la sopa de flor de calabaza, la crema de huitlacoche (hongo de maíz) o la sopa de hongos.

Debido a que por mucho tiempo los tlaxcaltecas fueron oprimidos por la cultura azteca, no tenían la forma de conseguir especias como la sal, por lo que tuvieron aprovechar lo que tenían a su alcance como el tequesquite (sal de la tierra), el cual utilizaban como sustituto y que se usa en muchos platillos de Tlaxcala. Los insectos también se volvieron un alimento común, anímate a probar un platillo exótico como los “xahuis” o gusanos de mezquite, gusano de nopal o las hormigas mieleras.

Para un delicioso plato fuerte nada como el tradicional mixiote de pollo Tocatlan con nopales; pipián verde con semilla de calabaza; el pollo al pulque; las ricas tortitas de huazontle; las tortitas de amaranto o el delicioso mole de epazote. Qué tal un pollo en pipián o un cerdo borracho (bañado en cerveza) acompañado con cebolla, sal y pimienta. No puedes pasar por alto el Xolostle, un platillo típico a base de pollo que flota sobre un caldillo espeso de chile cascabel con cebolla y especias, acompañado con tortillas calientes de maíz azul, una delicia.

Para beber sobra decir que cualquier platillo se acompaña muy bien con un curado de pulque con fruta o un buen tarro de pulque blanco. Para un buen aperitivo tómate un Verde Tlaxcala, una bebida tradicional semejante al mojito a base de aguamiel, vodka, hojas de menta y jugo de limón. Por la mañana o por la noche, nada como un buen atole de frutas naturales acompañado por un pan de fiesta relleno de helado.

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Para el postre deléitate con un trozo de requesón con miel de piloncillo o de maguey; los famosos muéganos de Huamantla y Chiautempan; o un poco de fruta cristalizadas, cualquiera que se te ocurra, desde: higos, tejocotes y piñas; hasta nopales, limones o chayotes. Prueba las delicias de Tlaxcala y su cocina, toda preparada con una sazón que puede causar adicción.

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UN MÉTODO QUE PODRÍA DISMINUIR LIGERAMENTE EL CONTAGIO DE VIH ENTRE LAS MUJERES.

Donación SangreEn un nuevo enfoque sobre la prevención del virus del sida, las mujeres redujeron ligeramente su riesgo de infección insertándose un anillo vaginal cubierto con un fármaco una vez por mes, según los resultados de dos estudios en África.

El anillo resultó seguro aunque redujo las infecciones del VIH en menos de un tercio, reportaron los investigadores el lunes, pero sorpresivamente dio muchos mejores resultados en las mujeres de más de 24 años, lo que dejó la duda de si las mujeres más jóvenes, que obtuvieron poco o ningún beneficio, no utilizaron el dispositivo de manera adecuada.

“El hecho de que una mujer tenga una herramienta de prevención que pueda controlar es un objetivo importante”, comentó el doctor Jared Baeten, de la Universidad de Washington, quien dirigió un estudio sobre el anillo financiado por los Institutos Nacionales de Salud.

“Quiero que las mujeres tengan anillos, píldoras y otras estrategias para que puedan escoger lo que más les resulte”.

Pese a los interrogantes que plantean los estudios, la Sociedad Internacional para Microbicidas, sin fines de lucro, dijo que considera los resultados suficientemente prometedores como para buscar la aprobación regulatoria a fin de usarlo en partes de África.

“No se puede decir que hasta que algo esté perfecto habrá que esperar”, afirmó la doctora Zeda Rosenberg, directora ejecutiva y fundadora de la Sociedad. “Tenemos que ofrecer opciones a las mujeres”.

Las mujeres representan más de la mitad de los 37 millones de personas en el mundo que tienen el VIH, en su mayoría en África y los científicos han buscado herramientas para ayudarles a protegerse cuando sus parejas no usan condón.

Aparte de los condones, las personas saludables también pueden tomar una píldora diaria contra el sida para reducir los riesgos si su pareja está infectada. La llamada “profilaxis previa a la exposición” no está muy disponible en los países pobres.

Pero la disparidad en la edad hallada en los estudios sobre el anillo es tan enigmática que los Institutos Nacionales de Salud planean consultar con expertos externos sobre los próximos pasos de la investigación.

“Será absolutamente crítico” determinar si las mujeres más jóvenes no cumplieron cabalmente con las instrucciones o si hay aluna diferencia biológica, advirtió el doctor Anthony Fauci, director del Instituto de Alergia y Enfermedades Infeccionas, de los Institutos.

En Estados Unidos se venden anillos vaginales para control de la natalidad, pero la versión contra el sida experimentada en África no contenía anticonceptivos. En cambio, desprende lentamente un fármaco experimental bloqueador del virus llamado dapivirina en el tejido que rodea la vagina. Las mujeres deben reemplazar el anillo una vez por mes.

Los dos estudios que abarcaron a más de 4 mil 500 mujeres en África son presentados en la Conferencia Retrovirus en Boston. Compararon a las mujeres que utilizaron el anillo con dapivirina con quienes emplearon otro anillo idéntico pero sin el fármaco.

Ofreció una protección modesta, una reducción del 27% al 31% en el riesgo del VIH, pero el estudio de ASPIRE, financiado por los Institutos Nacionales de Salud en Malawi, Sudáfrica, Uganda y Zimbabue, halló que las mujeres de más de 24 años disminuían el riesgo en 61%, las de 18 a 21 esencialmente no recibieron beneficio alguno, según Baeten.

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CULTURA GASTRONOMICA MEXICANA

LA TUBA. BEBIDA REFRESCANTE CON ARRAIGO COLIMENSE

Transmitido de generación en generación, este oficio tiene su origen en las Filipinas, desde donde llegó a méxico gracias a los viajes del galeón de manila.

Cuando en el siglo XVI el Galeón de Manila tocaba las playas colimenses con el fin de proveerse de limón, tan necesario para evitar el escorbuto entre sus pasajeros, también desembarcaba a grupos de trabajadores de las Filipinas que venían a cultivar los campos cañeros y arroceros de la región.

El intercambio de costumbres entre aquel país y el nuestro, hermanados por España, pronto dio sus frutos. De acá les mandamos chocolate, tamales, tortillas, pozole… y de allá nos enriquecieron, entre otras cosas, con “el mantón de Manila” y la tuba, palabra que viene del idioma filipino y que se refiere a una bebida nutritiva y refrescante extraída de la espiga de flores de la palma de coco.

Colima es un estado pequeño en superficie pero grande en tradiciones, una de las cuales es la extracción y comercialización de la tuba. Don Cándido Zamora Verduzco, “tubero” de oficio desde los doce años, nos recibió en su casa, en las afueras de la ciudad de Colima, y sentados bajo la sombra de las palmeras de su pequeño huerto nos fue contando que fueron sus tíos quienes le enseñaron dicho oficio. Para extraer la tuba primero hay que escoger la palmera “que tenga su edad”, que es cuando el “elote” (la espiga en flor cubierta por dos hojas grandes y gruesas) está a punto de abrir. En la palma real india de color amarillo este brote madura a los seis años, en tanto que en la palma real verde lo hace a los ocho, aunque actualmente los agrónomos las hacen producir a los tres o cuatro años.

Don Cándido nos invitó a escoger una palmera para mostrarnos cómo es el proceso de la extracción de la tuba desde el principio. Cuando la encontramos empezó alegremente a machetear el tronco, haciendo unos escalones para poder subir, y con una cuerda aseguró su cuerpo a la palmera. Nos dijo que es peligroso subirse en tiempo de lluvias, pues el tronco se vuelve muy resbaloso; él nunca ha tenido una caída: “si te nace del alma trabajar en esto, pues con cuidado”.

Cuando logró llegar a la parte de arriba nos mostró los tres “elotes”, dos chicos y el mayor, como de medio metro. “Llega el día que abre”, pero antes de que esto suceda, en periodo tierno, como a los dos meses de edad, se amarra con un mecate para evitar que abra, y a los diez días se desata, se le quita el forro, es decir las dos hojas que cubren la espiga; ésta se lía suavemente y se guía torciéndose hacia abajo y amarrando la punta del mecate a una hoja de la palmera para mantenerla tensa, entonces se empieza a bajar. “Cada día se le da un jaloncito para evitar que se quiebre, hay unas muy dóciles que se dejan bajar de una sola vez y otras que tienen la garganta corta y necesitan varios jalones; como en seis o siete días se bajan”.

Luego de esta demostración, don Cándido descendió agilmente y seguimos nuestro interesante paseo. Cuando encontró la palmera adecuada para seguir enseñándonos el proceso, tomó una de las ollas de barro que tiene destinadas a la recolección de la tuba y en un abrir y cerrar de ojos ya estaba arriba, listo para mostrarnos el paso siguiente en una espiga recién bajada. Le desató la punta y de un tajo de cuchillo le cortó un pequeño trozo: “hay que hacer un tratamiento: darle una calada para ver si da tuba. Las palmeras son sumamente diferentes, las ‘lecheritas’ dan hasta dos litros y medio al día, a esas hasta besos les damos, pero las secas no dan ni pa’ mojarnos la boca”. Y diciendo esto metió la punta de la espiga a la boca de la olla, y fijó ésta a las palapas, cubriéndola después con un lienzo para evitar que los insectos y los pájaros se bebieran el líquido recién salido de la espiga. Sonriendo desde arriba nos comentó: “la forma anterior de nuestros antepasados era amarrarle un porrón de barro como esta olla, pero en la actualidad empleamos con más frecuencia recipientes ligeros, de plástico. El barro es térmico, no cambia el olor ni el sabor; el plástico calienta, fermenta y hasta hace que la tuba pierda su sabor y color natural rosa tiernito, si no se tiene la precaución de recolectarla pronto; nomás que la facilidad…” Luego nos explicó que las palmeras hembras se distinguen de las palmeras machos sólo al calarlas, pues únicamente las hembras destilan tuba.

Don Cándido nos comenta con orgullo: “dos de mis hijos son tuberos, yo les enseñé el oficio; el más excelente es Javier, es muy astuto, hasta a mí vino enseñándome a lavar la espiga cuando recojo la tuba. Le hago un cortecito a la punta de la espiga para facilitar el escurrimiento y luego la lavo con agua limpia, así no se contamina ni se fermenta antes de tiempo. Esto lo hago dos veces al día, en la recolección de la mañana y en la de la tarde”. La tuba recolectada de cada palmera, siguió diciéndonos don Cándido, se va echando en un recipiente dentro de una hielera. La tuba conserva sus características de color y sabor durante las dos horas después de ser recogida, pero a las cinco horas ya se fermenta. Cuando esto pasa se deja en reposo ocho días para usarla como vinagre de excelente calidad, empleado, entre otras cosas, para cocinar la birria y para encurtir la verdura que se le pone a la famosa sopa de pan que se sirve en las grandes fiestas, como bodas y bautizos. “La tuba más codiciada es la recogida en las frescas mañanas; hay paladares tan finos que notan el sabor de la recién salida a la de una hora después”.

En todo el estado se recolecta la tuba en las palmeras que no están destinadas a la producción de coco. La ciudad de Colima puede designarse como la Ciudad Jardín por la gran cantidad de áreas verdes que posee, todas ellas pletóricas de palmeras. Sería muy costoso para el Ayuntamiento mantenerlas limpias de hojas, y peligroso para los peatones y vehículos el que los cocos les cayeran encima. La solución a estos dos problemas es rentar dichas palmas a los tuberos, pues además de que representan una fuente de ingresos, éstos las limpian con esmero, y al utilizar la espiga en flor dan fin a los cocos descalabradores. La renta de cada palmera es de 15 pesos al mes, y como el vaso de tuba lo venden a 6 pesos, en un día “sacan” lo de la renta. Don Cándido nos comentó: “No es muy lucrativo pero da para mantenerse, y el que cuida su dinerito puede hacer unos ahorritos”.

En la ciudad de Colima, especialmente en los portales del centro y en las gasolinerías, se ven hombres vestidos con camisa y pantalón blancos que cargan sobre los hombros un palo en cuyo extremo cuelga de un mecate un gran bule, llamado balsa, y en el otro una cubeta con vasos, nueces y cacahuates: son algunos de los treinta tuberos que andan por la capital vendiendo la deliciosa bebida adornada con dichas semillas.

Finalmente nos despedimos de don Cándido y de toda su familia, agradeciéndole el habernos dejado ser testigos de ese ritual centenario que ha pasado fielmente de generación en generación.

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CULTURA GASTRONOMICA DE MEXICO

Colonche o Nochol

En México contamos con muchas bebidas tradicionales y una de ellas es el Colonche o Nochol.

El Colonche es una bebida autóctona bastante antigua, se estima tiene por lo menos 2 mil años, al igual que el pulque. Es muy apreciada por algunos grupos indígenas de las regiones áridas del noroeste de México.

Esta bebida viene de la fermentación del jugo de tunas de varias especies de nopales.  Esta bebida solamente se prepara en los meses de julio a octubre

Cuando el Colonche tiene pocas horas de fermentación es dulce, gaseoso y de bajo contenido alcohólico. La fermentación del jugo de la tuna se lleva mediante la cocción de la tuna, que al aplastarla y dejarla enfriar fermenta espontáneamente y se produce un jugo dulce.

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CULTURA GASTRONOMICA DE MEXICO

EL POZOL: BEBIDA ANCESTRAL DEL SURESTE

Hace muchos años, en los exuberantes territorios de Tabasco, el cacao y el maíz se fusionaron para dar vida a una de las bebidas más originales del país: el pozol. ¡Disfrútalo!

El pozol, como aún se le conoce, está hecho con masa de maíz, cacao molido y otros ingredientes a los que se agrega agua fría. La tradición en Tabasco dice que debe colarse y servirse en jícaras labradas en Jalpa de Méndez, en Centla o Zapata. Los habitantes costeros suplen las jícaras con cubiertas de los cocos en los que se sirve el pozol para mitigar la sed bajo las palmeras que danzan al silbido del viento.

Quienes preparan el pozol saben de la tradición. En un reciente recorrido por la ciudad de Villahermosa, Tabasco, nos encontramos con el señor Adelfo González, quien nos ilustró acerca de su elaboración en una pequeña pozolería de nombre “Todo lo que tiene Tabasco”.

A temprana hora del día, con ayuda del señor Armando Martínez Carvajal, ponen a cocer cuatro botes de maíz durante dos horas para obtener seis botes de nixtamal que son pasados a los molinos donde otras personas atienden la molienda del cacao. Molido el nixtamal y el cacao se mezclan en una sola masa, esto constituye el pozol. El cliente puede pedir la masa del pozol por kilo o la bebida en jarra ya preparada. Quienes prefieren comprar masa tienen la opción de hacer memelas, tamales, dulces, empanadas o panuchos.

Rosa Ramírez Álvarez y Johana Peña Sánchez atienden los molinos, amasan y dan forma a las empanadas y panuchos. Rosa María Sánchez León se encarga de freírlos. Con la satisfacción de su laboriosa actividad envuelta de vapor de nixtamal, olor y sabor del cacao, vainilla y otros ingredientes, nos cuentan que les da gusto hacer el pozol porque pertenece a una tradición en Tabasco, sobre todo en Villahermosa.

Emilio Sánchez Santos, dependiente de la pozolería, agrega: “En bebida se puede comprar el pozol natural. También se prepara la bebida especial que es la mezcla del pozol con otros ingredientes como cacao, leche, horchata y vainilla. Para comer aquí, están los antojitos como panuchos, platanitos rellenos y dulces regionales de coco con panela, coco con piña o con papaya”. En efecto, una mirada por la pozolería nos condujo a descubrir la exposición de panuchos, empanadas y dulces: coco con piña, coco con panela, dulces de panela, dulces de papaya grande y chica que en Villahermosa llaman “oreja de mico”. Esta variedad ha servido para atraer la atención de los consumidores y rememorar los orígenes delpozol agrio.

En la época prehispánica, el pozol fue muy apreciado entre los antiguos habitantes de estas tierras por ser un nutriente de resistencia para los viajeros indígenas. Éstos sabían de su importancia porque alimentaba, mitigaba la sed en estas zonas de mucho calor y perduraba sin echarse a perder. Su preparación requería de las virtudes culturales y la sapiencia de las mujeres quienes elaboraban el pozol en sus piedras de moler.

Por las famosas rutas de agua, por las zonas selváticas y en los caminos reales del sureste mexicano, el viajero indígena llevaba como todo alimento algunas tortillas de maíz y pozol. En viajes largos, la masa del pozol combinada con agua fue sustituida por el pinole que solían llevar consigo.

El pozol no era exclusivo para viajeros. Era un alimento que no faltaba en el hogar. Para salir a trabajar en sus tierras de cultivo distantes de sus casas, las familias indígenas, antes del amanecer, ya estaban en camino llevando consigo el pozol que era consumido en el transcurso de una o varias jornadas.

En diversos escritos de la época colonial, los europeos que anduvieron por estas tierras dieron cuenta del pozol como bebida agria de los indios que los hacía resistentes al calor. Hacia 1579, en las Relaciones Histórico-Geográficas de la Alcaldía Mayor de Tabasco se hace referencia a la bebida tabasqueña y consigna lo siguiente: “Tenían por costumbre, especial los indios chontales, no comer sino sólo beber, y si comían era muy poco, y bebían una bebida que se hace de la moneda suya, que es el cacao, de suerte que se hace un brebaje algo espeso, el cual es grande mantenimiento, y asimismo otro de maíz cocido que se dice pozol… hacen alguno de esto acedo para beber con las calores, porque es fresco y esto es lo más sano” (citado por Mario Humberto Ruz en Tabasco Histórico. Memoria vegetal, Gobierno del Estado de Tabasco, México, 2001, p. 67).

En otros lugares del sureste como Chiapas y Oaxaca se apreció el valor alimenticio del pozol. Sobre los usos del cacao en Oaxaca y en referencia al pozol, por el año de 1763, en su Diario del viaje a la Nueva España, Francisco de Ajofrín escribió: “En esta provincia usan los indios de una bebida que llaman pozol, compuesta de cacao y maíz con algunos otros ingredientes, de que hacen una masa blanca que beben desleída en agua fría y tiene un agrito no desapacible. Llevan esta masa en los caminos con algunas tortillas de maíz, que es toda su prevención para viajar” [Francisco de Ajofrín, Diario del viaje a la Nueva España, Heriberto Moreno (ed.), México, SEP, pp. 169-170].

Pero no sólo los hispanos llegaron a escribir acerca del pozol. También los piratas holandeses, ingleses y franceses que durante la Colonia asediaron este territorio, lo conocieron. Dejemos que sea el famoso pirata inglés William Dampier quien nos hable de los indios y el pozol hacia 1680: “Si viajan dos o tres días cargan con un poco de este maíz molido, envuelto en una hoja de plátano, y con guaje a la cintura para hacer su bebida; no se preocupan más por vituallas hasta que vuelven a casa. Esto se llama posol; poorsoul para los ingleses. Es de tanta estima {…} que nunca falta en sus casas” (citado por Mario Humberto Ruz en Un rostro encubierto: los indios del Tabasco colonial, p. 110).

Hoy en día, en las calles de Tabasco, a la sombra de casas y árboles o en los andares pueblerinos es posible ver que los lugareños, e incluso algunos viajeros, mitigan su sed con el pozol.

Territorio de fiestas y tradiciones donde se baila el pochó, el caballito blanco, los blanquitos o para escapar de saurios y felinos u otras representaciones festivas, la bebida del pozol continuará siendo otro fuerte distintivo en las celebraciones tabasqueñas. Sea fiesta o no, a la sombra o bajo el sol, la gente del lugar disfruta del pozol como bebida refrescante.

Cuando el sol derrite su esplendor sobre el edén y comienza a sofocarnos, es hora de escudriñar con la mirada alrededor hasta encontrar a la persona que vende las aguas y pedir una bebida de persistencia cultural, agua fresca de pozol que se bebe a la salud de la tradición.

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CULTURA GASTRONOMICA MEXICANA

El Tejuino

Hola!! Hoy les voy a platicar del Tejuino, al que los huicholes (pobladores del valle de la sierra madre occidental de México) le llamaban “el manjar de los dioses”. Es una bebida representativa de la gastronomía del Estado de Jalisco.

Como decirles ay! Es espesita, refrescante y muy rica! Esta hecha a base de maíz no fermentado y dulce de caña de la región de Guadalajara, se bebe con limón, sal y chile piquín y es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la región. Originaria de la Perla de Occidente, esta bebida es sumamente refrescante y forma parte de la más antigua tradición culinaria mexicana. Muchas veces se le agrega nieve de limón que la hace mucho más rica! En época de calor!!
Hay 2 tipos de tejuinos:
  • El que puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache…
  • El tesgüino, que es fermentado al máximo para que produzca licor.
Ahora, toma nota de la receta!!

 Receta del Tejuino

Ingredientes: 
  • 2 litros de tepache
  • 1/2 kilo de masa de maíz de molino
  • Sal y limón al gusto.
Preparación: 
  1. Disuelve la masa en el tepache y pon a hervir a fuego suave hasta que espese.
  2. Cuela para retirar los grumos que se hayan formado.
  3. Exprime el jugo de 2 limones en un plato extendido y pon la sal en otro plato también extendido… esto es para escarchar la orilla de tu vaso!
  4. Ahora pasa el vaso por el jugo del limón y después por la sal! Y sirve el tejuino bien frío! Y salud!
Consejo:
  1. Realiza tu receta antes y mantenla siempre en refrigeración! Debe estar siempre fría! Y si quieres con nieve de limón a tu preparación agrégale 1/2 litro de nieve de limón! Y licúa todo! Y ahora si! Salud!
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842 millones de hambrientos en un mundo en el que hay comida para todos.

Promoción Integral de la Salud

Por: Manuel Ibáñez. Madrid 29-11-2013

Acabar con el hambre en el mundo. Un objetivo complejo a priori por el que diferentes organizaciones, ya sean ONG, el Banco Mundial o la ONU, luchan cada día por cumplir. Las cifras demuestran que todavía queda mucho trabajo por hacer. El informe El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2013 de la Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) estima que hay un total de 842 millones de personas (una de cada ocho) que sufren hambre crónica en el mundo. Lo único positivo de esta cifra es que el total de hambrientos ha disminuido en 26 millones desde 2010 (868 millones) y supone un 17% menos desde 1990, tal y como señala la FAO. Lo chocante es que ahora mismo en el planeta “hay alimento suficiente para dar de comer a todo…

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SALUD Y BIENESTAR

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1º) Los padres deben ser amigos de sus hijos

Los padres, ante todo son padres. Ello conlleva una serie de deberes y derechos desde el rol de padre que es muy diferente al rol de amigo. Un amigo es básicamente un igual, es decir, un joven de la misma edad que nuestro hijo con el que comparte muchas de sus vivencias y que en esta etapa de la adolescencia constituye uno de los modelos más importantes de referencia en detrimento de los padres. 
A partir de aquí los padres pueden tener un buen clima de entendimiento con su hijo adolescente, escuchando sus problemas e intentando ayudarlo pero no como un amigo sino desde la responsabilidad adquirida ya desde su nacimiento, crianza y posterior educación. Los padres tienen pues una responsabilidad legal y están obligados a proporcionarle todos los cuidados materiales (alimentación, casa, ropa, higiene, etc.) y psicológicos (educación, afecto, etc.). Un amigo puede aconsejarnos, un padre debe además tomar decisiones por el bien de sus hijos aunque estas sean dolorosas. 

2º) El Síndrome del nido vacío
Con frecuencia nos encontramos con padres que afirman que sienten un gran desazón por que su hijo/a adolescente quiere estar menos con ella y se muestra poco o nada ya cariñosa. A veces también ocurre que hay conductas rebeldes, de enfrentamiento y cuestionamiento de la autoridad de los padres. Ante este escenario de cambio en los hijos, algunas madres suelen lamentarse con expresiones como: “He dedicado mi vida a cuidarlos, renunciando a todo y así me lo pagan…”. 
Ciertamente algunos padres pueden sentirse así pero deben tener en cuenta que estos cambios forman parte del curso evolutivo “normal” del niño y nuestra tarea es acompañarles en todo el proceso de transición a la vida adulta, comprendiendo sus cambios pero también sabiendo poner límites y un cierto orden. 
También comentar que los padres nunca deberían renunciar a su propio proyecto personal en aras de dedicar toda su vida exclusivamente a sus hijos. Esto es un error. Si queremos ser unos padres fuertes, unos modelos seguros y coherentes para nuestros hijos, debemos ser capaces de pensar no solo en ellos sino también en nuestro bienestar como personas individuales. Unos padres que combinan la dedicación a sus hijos con el trabajo, actividades lúdicas, deporte, cuidado personal, etc. son padres que los jóvenes admiran y respetan más que padres que se han abandonado en todos los aspectos con la excusa de “sacrificarse”, de forma mal entendida por sus hijos.

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Tenemos que saber hablar con el adolescente pero no hay que forzarle a que explique sus problemas. El adolescente necesita su propio espacio de intimidad. Como padres podemos recordarles que estamos ahí para hablar con ellos y aconsejarles cuando así lo decidan o lo necesiten pero no funcionará si ellos viven esta demanda como una imposición. Si las cosas antes de la llegada de la adolescencia se han hecho bien y se han establecido unos correctos lazos afectivos, el joven acudirá a sus padres cuando lo necesite.Reforzar su papel dentro de la familia. Hemos dicho ya que el adolescente no es un niño sino un joven en transito hacia la adultez. Por tanto, démosle cierto protagonismo en casa, escuchemos sus opiniones, dejémosle participar en la toma de decisiones, fomentemos su autonomía.Si tenemos cualquier conflicto con un adolescente, es importante no imponer, al menos de entrada, nuestro propio criterio a la fuerza y desde la perspectiva adulta. Cuide las formas (evite alzar la voz aunque tenga que ser contundente en su decisión). La estrategia consiste en aportarle otros puntos de vista con argumentos suficientes para que él elija su camino con mayor conocimiento, pero que sea él quien tenga la sensación de que participa en la decisión. Esto es lo más eficaz. Dado que los padres, en esta época, no son los principales modelos de referencia, lo van a tener un poco difícil y no siempre será fácil cambiar determinadas cosas. Al final los padres tendrán que imponerse en algunas situaciones y adaptarse a otras que de entrada no deseaban (el hijo empieza a fumar, beber, quiere un tatuaje, un piercing, etc.). Insistimos aquí en la necesidad de ser flexibles (tolerar alguna cosa a cambio de evitar otras).No se trata tampoco de que los padres tengan que estar negociando siempre cualquier cosa con sus hijos adolescentes. El adolescente debe saber que su opinión es importante para nosotros, la escuchamos y cedemos cuando es razonable y creemos que se lo merece, pero la última decisión deben tomarla los padres.En esta etapa suelen ser muy buenos manipulando, a veces afectivamente (me voy de casa…), a los padres, para aprovecharse de sus debilidades o las circunstancias. Esto lo vemos más en adolescentes cuyos padres están separados y utilizan a uno y otro para ir consiguiendo sus objetivos inmediatos (ir a la discoteca, llegar más tarde a casa, conseguir dinero, etc.). Al respecto la mejor orientación es que ambos padres, al menos en lo que se refiere a la educación de sus hijos, compartan la información, las normas, los límites y tengan unos mismos estilos educativos.No olvide usted como padre ser un modelo seguro, estable y coherente con aquello que le vamos a pedir. Si usted es un padre inseguro (a veces castiga las pequeñas cosas e ignora las grandes, se muestra inseguro en aquello que le permite hacer cambiando los criterios día a día según como esté, etc.) difícilmente podrá tener una buena relación con su hijo adolescente. Predique con el ejemplo.Nunca discuta con un adolescente cuando esté alterado o usted mismo se encuentre nervioso o fuera de sí. Hemos comentado ya que en los adolescentes la explosión de hormonas puede facilitar expresiones extremas de rabia o furia (portazos, golpes, etc.). Por tanto si añade más leña al fuego tendremos más calor. Espere a que se haya calmado para establecer el diálogo y/o las correspondientes consecuencias (reprimendas, castigos, etc.).Los padres no son amigos de sus hijos. Ante todo son padres y eso supone, a diferencia del amigo, que tiene unos deberes y obligaciones legales hacia él, lo que supone tomar decisiones en función de las necesidades del menor. Los amigos aconsejan, los padres deciden aspectos importantes de la vida de sus hijos. Eso no impide una buena relación afectiva.Cuide su propio proyecto personal. Padres implicados en actividades lúdicas, aficiones, deporte, cuidado personal, etc, independientemente de la atención hacia sus hijos, suelen ser unos modelos más admirados y respetados por los adolescentes.En la adolescencia ya hemos comentado que suelen aparecer conductas un poco desafiantes hacia los padres u otras figuras de autoridad dentro de un contexto evolutivo “normal”. No obstante, si estas conductas son de alta frecuencia e intensidad y persisten en el tiempo alterando significativamente la convivencia familiar, consulte a un profesional de la psicología.

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10 cócteles que más se venden en el mundo

Old Fashioned Cocktail

Es curioso ver la lista de los 10 cócteles que más se venden en el mundo, sacada de 100 de los mejores bares del mundo donde sus camareros cuentan que es lo que más piden sus clientes, seguro que la mayoría te suenan o tal vez creas que el orden no es el correcto, ya que en tu país no te suene a una bebida popular, pero el mundo es muy grande y los gustos diferentes …

En la lista aparece en primer lugar el Old Fashioned, si lo tuyo es el whisky es el mejor compañero de viaje, y si te preguntas el motivo tal vez está descripción te anime a probarlo:

“De hecho estoy convencido de que, bien preparado (lo cual es sorprendentemente fácil), un Old Fashioned es verdaderamente uno de los mejores cócteles clásicos; tiene fuerza, pero es muy agradable a los sentidos; su apariencia es elegante y delicada, pero es decididamente masculino; su sabor es excelente, desde un sutilmente agresivo principio hasta el suavemente placentero final y siempre conserva un aroma excepcional. Dirán: “Demasiado para un poco de whisky con hielo”. Después de todo, “Ni siquiera es servido en una copa de cocktail”.

Old Fashioned

Mojito

El segundo lugar lo ocupa el Mojito, ¿quién no se ha tomado este caribeño cóctel en alguna ocasión?. A la vista se presenta más armónico, sin hojas trituradas en su interior ni en la superficie. Su aroma es directamente provisto por la hierbabuena, que actúa como aromatizante y decoración, predisponiendo con su frescura al consumo.

La entrada es suave y balanceada. En el paladar se aprecia refrescante y sabroso. El alcohol se mantiene presente sin ser demasiado agresivo. Perfectamente balanceado con la acidez de la lima y el dulce del azúcar

Decir que es refrescante pero seco, suave pero intenso, dulce pero con un punto amargo. Su mezcla de aromas y esencias nos transportará al máximo placer.

Sin duda alguna, una de las mejores y más populares creaciones cocteleras de la historia.

Mojito” 

Negroni Cocktail

El Negroni ocupa el tercer lugar en este top, un combinado que se remonta a la Florencia de los años 20, ciudad que en aquel momento se convirtió en el lugar favorito de reunión de la alta sociedad europea. Fue precisamente un aristócrata, el conde Camillo Negroni, quien cansado de beber el clásico Americano, Campari y Vermouth a partes iguales, sugirió al barman del Café Casoni potenciar el sabor de la mezcla con otra parte igual de ginebra, y desde entonces marcó un antes y un después en el planteamiento de los combinados.

Con este añadido, se consiguió un combinado más atrevido e intenso gracias al toque seco y aromático que aporta la ginebra, fiel reflejo del carácter rudo y varonil de los aristócratas de la época. Uno de sus fanáticos fue el actor y escritor norteamericano Orson Welles, quién lo elogió repetidamente durante su estancia en Italia para el rodaje de Cagliostro en 1947, por el extraordinario balance de sabores del cóctel.

Así el Negroni se ha consolidado como uno de los grandes clásicos, un cóctel que ha perdurado a lo largo de las décadas con un trago distinguido, algo amargo, pero que merece ser saboreado.

Negroni

Negroni

En la lista, en cuarto lugar aparece el Manhattan o el cóctel “de la serenidad y madurez”. La primera aparición del Manhattan se podía encontrar en la “Bartender´s Guide” de O.H. Byron de 1884.

Preparar un buen Manhattan no es ninguna ciencia; este cocktail no requiere procedimientos descabellados, ingredientes rarísimos o en cantidades infinitesimales o decoraciones rocambolescas, nada de eso. La persona que encare la elaboración de un Manhattan correctamente debería hacerlo de la misma manera que aquel que va al encuentro de un viejo amigo y se prepara para salir a recorrer la noche.

Manhattan

martini

Llegamos al quinto puesto con el cóctel Dry Martini y en el sexto lugarel Martini, apodado el “Rey de los Cócteles”, el Martini es sin duda la mezcla capaz de expresar el valor de la Ginebra o Vodka, donde la calidad del destilado debe ser la máxima posible.

Un Martini es una declaración personal, y no apto para todos los públicos.

Podemos nombrar a Ernest Hemingway, William Faulkner, Truman Capote, Dorothy Parker, Wiston Churchil, Stalin, entre otros famosos adeptos a este preparado. Incluso Roosevelt se preparó un Dry Martini al terminar la Ley Seca.

Un Martini perfecto debe conservar su translucidez, aspecto intemporal y lo más importante su potencia.

Martini

Margarita

La siempre querida Margarita ocupa el séptimo puesto, y es el cóctel que más tequila vende en el mundo, hoy en día es tan amplia la gama de sabores que te puedes encontrar alguna que se amoldará a tus gustos.

Hay varias historias de quien invento el cóctel Margarita, solo hay algo cierto, detrás de este cóctel hay una mujer, Margarita. La mezcla por excelencia de los mexicanos que se bebe en el mundo entero.

Margarita

WHISKY SOUR

El Whisky Sour se alza con el octavo lugar, es llamado “el Rey de los cócteles con whisky”, esta mezcla mantiene el equilibrio exacto de sus ingredientes, disfrutaremos de un clásico cocktail de whisky sin perder la esencia del alcohol.

La mezcla es originaria del puerto chileno de Iquique. Un mayordomo del velero Sunshine determinó echar anclas en el puerto de Iquique y se estableció en las cercanías del muelle de pasajeros con un bar.

Cierto día Elliot Stubb así se llamaba el barman, estaba haciendo algunos experimentos con la “coctelera”, con whisky y limón de pica y su sabor alcanzó delicias superiores a todas las otras bebidas que acostumbraban a dar a sus clientes.

“Voy a ponerle un poco de dulce”, se dijo. Echó azúcar a una porción de jugo de limón de Pica, un poco de hielo, whisky en proporción y batió algunos segundos. Y probo el mas exquisito drink que había preparado. En adelante dijo Elliot ” éste será mi trago de batalla ” mi trago favorito y se llamará Whisky Sour (sour, el ácido del limón). Luego atravesó fronteras e hizo su aparición en Inglaterra, donde ya estaba cimentada la fama del limón de Pica.

Whisky Sour

cosmopolitan

El noveno puesto lo ocupa el Cosmopolitan, es uno de los cocktails más destacados del mundo fashion, una mezcla que luce muy sensual en las manos de una mujer, posee un color rosado y un sabor frutal armonioso, más bien agridulce con un sabor excelente. Se hizo popular en la serie “Sex and the city”.

Cosmopolitan

El décimo puesto lo ocupa el Dark & Stormy, y es el único de esta lista que no tenemos todavía publicado, así que os contamos un poco de su historia y como se hace.

Este es un cocktail muy especial, llamado “el cóctel nacional de las Bermudas”. Se ha hecho muy famoso en algunos países de la Commonwealth como en Bermuda o Australia, también lo es en la costa este de Estados Unidos, principalmente debido a los navegantes que frecuentaban dichas islas.

Ingredientes
6  cl, de Ron
9 cl. de Ginger Beer
½ Zumo de Lima

Preaparación
En un alto vaso collins con hielo, combine el ron, la cerveza de jengibre y el zumo de limón. Mezcle bien para combinar. Adorne con una rodaja de lima.