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CULTURA GASTRONOMICA MEXICANA

El Tejuino

Hola!! Hoy les voy a platicar del Tejuino, al que los huicholes (pobladores del valle de la sierra madre occidental de México) le llamaban “el manjar de los dioses”. Es una bebida representativa de la gastronomía del Estado de Jalisco.

Como decirles ay! Es espesita, refrescante y muy rica! Esta hecha a base de maíz no fermentado y dulce de caña de la región de Guadalajara, se bebe con limón, sal y chile piquín y es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la región. Originaria de la Perla de Occidente, esta bebida es sumamente refrescante y forma parte de la más antigua tradición culinaria mexicana. Muchas veces se le agrega nieve de limón que la hace mucho más rica! En época de calor!!
Hay 2 tipos de tejuinos:
  • El que puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache…
  • El tesgüino, que es fermentado al máximo para que produzca licor.
Ahora, toma nota de la receta!!

 Receta del Tejuino

Ingredientes: 
  • 2 litros de tepache
  • 1/2 kilo de masa de maíz de molino
  • Sal y limón al gusto.
Preparación: 
  1. Disuelve la masa en el tepache y pon a hervir a fuego suave hasta que espese.
  2. Cuela para retirar los grumos que se hayan formado.
  3. Exprime el jugo de 2 limones en un plato extendido y pon la sal en otro plato también extendido… esto es para escarchar la orilla de tu vaso!
  4. Ahora pasa el vaso por el jugo del limón y después por la sal! Y sirve el tejuino bien frío! Y salud!
Consejo:
  1. Realiza tu receta antes y mantenla siempre en refrigeración! Debe estar siempre fría! Y si quieres con nieve de limón a tu preparación agrégale 1/2 litro de nieve de limón! Y licúa todo! Y ahora si! Salud!
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